煎饼的启示

走在北京的大街小巷，煎饼车随处可见，一份煎饼不到二元，杂粮煎饼、鸡蛋薄脆、佐料、调料一应俱全，即烹即食，吃起来香、酥、有营养，不仅国人爱吃，也时见“老外”捧吃。笔者在纽约工作过几年，那里的庙会及街头上，不仅有洋快餐、中餐的炸春卷、水煎包，甚至烤白薯（电烤）也大受欢迎，看来美食无国界。

煎饼不错，但细琢磨，您不难发现——北京人干的少，外地人干的多。

笔者是个半老不新的北京人。北京人有很多优点和长处，但“北京大爷”的作风，“眼高手低”的毛病影响了一代又一代人。前些年，您叫北京人推车摊煎饼，那绝对看不上眼，拉不下脸。北京人不愿干，不屑一干的，人家外埠哥们抢占滩头。

外地人卖煎饼，卫生意识差。

煎饼好吃、经济，但食品卫生不敢恭维。成套的煎饼离不开炸薄脆，薄脆从哪里批发、从哪里制作，对食客是个谜，但只要看一看，黑乎乎脏兮兮的小贩送货车、破纸箱，答案似乎找到了。煎饼车上摊主着装不洁，货、款不分的现象，也只有叫吃主“睁一眼，闭一眼”啦！

愚以为，煎饼车应该统一管理起来。执照经营、统一车型装备、统一供货（薄脆），那不仅将成为北京街头的一道漂亮的风景线，而且让食客吃着放心，提供了最佳保证。北京人该做一做“煎饼”文章了。